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SUQUET DE PESCADO - Juan Jesús Velasco Almándoz Ingredientes (para 2 raciones):
10 pedazos de pescado 6 cigalas Almejas 3 dientes de ajo 2 patatas 1 pimiento verde 1 pimiento rojo Fumet: cabezas de pescado, apio, puerro, zanahoria, laurel (hervido en agua) Picada: perejil, sal, azafrán, almendras tostadas y pan tostado |
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| Preparación: En una cazuela se sofríen los 3 dientes de ajo. Una vez sofrito, se añaden las patatas
cortadas y los pimientos. Rehogar con vino blanco. Cuando esté rehogado, echar el
fumet y dejar cocer con la patata un poco. Se añade el pescado (previamente harinado
si no es de roca) y el marisco con sal y pimienta al gusto. Se añade finalmente un
poco de la picada, que debe estar bien machacada, y se deja hervir hasta su punto. ¡BUEN PROVECHO!
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